你真的會用微波爐嗎?
Part 1 哪些食物不適合放在微波爐裡
a.有膜或有外殼的食物
微波加熱食物的加熱速度很快，如果食物有薄膜或殼很容易在內部形成高壓，當殼或薄膜承受不了高壓就會爆裂。
不建議微波食物清單
- 帶殼的生蛋或熟蛋
- 去殼的熟蛋(雖沒殼但蛋黃表層有膜)
- 沒有切口的板栗
- 密封的包裝液體(例如盒裝或袋裝的牛奶或豆漿帶有腸衣的香腸、帶皮的葡萄等)
小貼士:如果要加熱雞蛋，需要雞蛋去殼蛋白和蛋黃攪散，如果不攪散蛋液，在雞蛋黃上戳幾個洞也行
b.水分低的食物
微波不僅能加熱水，也能加熱脂肪，而且加熱迅速所以，對於水分少、脂肪多的食物由於脂肪快速升溫，又少了水的滋潤就很容易焦糊
不建議微波食物清單
- 起司
- 超肥又大塊的五花肉
- 臘腸
- 油炸食品
- 堅果
- 口感硬實的戧面饅頭
- 果乾、肉乾、魚乾
小貼士:五花肉如果切薄片，用醬汁醃製一下增加了水分，就能微波加熱即使脂肪含量不高，單純水分低的食物也不宜直接微波加熱，否則即使不糊口感也容易乾硬 戧面饅頭切薄片裹上牛奶雞蛋液增加了水分含量，就可以微波加熱
c.水
微波加熱水時，所有的水同時被加熱水內部沒有循環流動，也不會形成氣泡。因此水達到沸點也不會沸騰，可是這個狀態的水又非常不穩定。如果加了下面3種: 茶葉，咖啡粉，奶粉，或只是端一下杯子，水就會劇烈沸騰可能燙傷手，甚至傷到臉、嘴和口腔黏膜。
Part 2 哪些食物適合放在微波爐裡
水分充足、不易熱乾、沒有泡沫或泡沫少不會溢出的食物，適合微波爐加熱
適合微波的食物清單
- 湯水類(牛奶、豆漿、粥，各種湯如雞蛋湯、豬肋排等)
- 水足的主食(鬆軟的饅頭、豆沙包、菜肉包、花捲麵條湯、米飯、腸粉、地瓜、馬鈴薯)
- 蒸、煮、燉、炒的各種剩菜
- 豬牛羊、雞鴨鵝、魚蝦貝等生鮮肉或以蒸煮燉煮熟的肉(超肥又大塊的五花肉除外)
- 豆腐、豆腐乾、豆腐皮、豆腐絲等豆製品
- 蛋奶凍、炒蛋等蛋製品
Part 3 微波爐的容器怎麼選擇
4種容器不要用
- 任何含金屬的容器(金屬會發射微波，會形成電火花噼裡啪啦易著火)
- 任何紙類容器（可能因為溫度過高而著火)
- 微波專用以外的塑膠容器（否則可能融化，其中的有害物質也可能遷移到食品中)
- 任何不耐高溫的玻璃容器(例如平常喝水的玻璃杯可能因為溫度過高而炸裂）
優選這3類加熱容器
- 陶瓷（要選純白陶瓷，不要用含彩釉陶瓷因為彩釉中含重金屬鉛)
- 耐高熱玻璃（注意耐熱玻璃便當盒的蓋子能否微波加熱)
- PP塑膠（餐盒上如果印著3個箭頭圍起來的三角形裡面標著「5」或「PP」就可以微波加熱，不過只能加熱一次，只有印有下面圖示才可以重複微波加熱)
小貼士:
最後的最後，再提醒一點:微波爐熱食物如果設定的溫度檔位太高或加熱時間太長會和煎、烤、炸一樣，產生有害物質。 (如苯並芘、雜環胺和丙烯酰)，也會影響口味，開始可以多摸索幾次，別追求高檔位和長時間。
