水果界如果有網紅，香蕉絕對是「扛把子」。一方面，香蕉香甜軟糯，價格便宜，生吃榨汁油炸冷凍……怎麼吃都好吃。另一方面，它方便攜帶、熱量高、易消化，是運動前後補充碳水化合物的天然「能量棒」。但“蕉紅是非多”，從小到大，我們都聽過不少關於香蕉的傳言。今天就來細細說。

1. 香蕉皮長黑斑，到底能不能吃?

黑斑香蕉能不能吃，取決於果肉有沒有一起「黑化」。其實香蕉跟人一樣，會長“老年斑”，專業名詞叫“衰老斑”，是香蕉成熟後期的生理表現。之所以變黑，是因為果皮裡的多酚在氧氣和酵素作用下產生了黑色素物質。越是熟透的香蕉，斑點越多、顏色越深，最後會連成一大片褐色，這叫「果皮褐化」。

另外，香蕉還怕擠、怕冷。如果受到機械性損傷，或凍壞了（綠熟香蕉在13℃以下、黃熟香蕉在15℃以下），果皮也會變成褐色。有些微生物病害也會引起黑斑，如香蕉炭疽病、黑星病、冠腐病或蕉腐壞病。不過放心，它們只對香蕉下手，對人類還是安全的，只要果肉白白嫩嫩，都可以放心吃。但如果香蕉有發黑的裂縫；果肉也跟著變黑；或是兩頭有白色或灰綠色黴菌絲，安全起見還是別吃了。

2. 吃香蕉能緩解便秘嗎?

香蕉潤滑的口感，讓很多人誤以為它有「治便秘」的效果，其實不對。改善便秘的關鍵，在於多攝取高纖維食物。而蘋果、梨子、西梅等的膳食纖維含量都比香蕉多，是更好的通便選擇。另外，沒成熟的香蕉雖然飲食纖維含量高，但含有大量單寧（鞣酸），吃了反而可能引起便秘，還可能引起腹痛、腹脹等胃腸道不適。指望吃香蕉治便秘，也太難為香蕉啦。

3. 綠色和黃色的香蕉，有什麼差別?

綠香蕉就像「未成年」的愣頭青，由於含有大量單寧和非水溶性果膠，口感又澀又硬。但它也有好處——富含難消化的抗性澱粉，對血糖比較友善。當然，也有的綠香蕉像早熟的孩子，果肉已經熟透了，這可能是30℃以上高溫抑制了葉綠素降解造成的，行話叫「煮熟蕉」。 「成年」黃香蕉則大不相同：澱粉含量下降，取而代之的是大量可溶性糖，還有大量水溶性果膠，散發出誘人的香氣。

再熟過頭，就成了「油膩中年」：果膠被酵素分解掉，口感變得軟爛、黏膩。另外還有人擔心，催熟的香蕉吃嗎？其實，市面上絕大部分的香蕉都是乙烯催熟。如果等熟了再賣，運輸中容易壞掉，造成大量損失和浪費。催熟水果跟天然成熟的相比，雖然口味可能有一定不同，但安全性是沒有差別的。

4. 空腹到底能不能吃香蕉?

有些人擔心，「空腹吃香蕉會攝取過多鉀或鎂，引起中毒」。香蕉的確富含這兩種元素，但一般情況下，健康人空腹吃富含鉀或鎂的食物，是安全的。除非是排鉀能力低下的慢性腎臟病患者，一次性吃了大量香蕉、馬鈴薯、橘子等高鉀食物，鉀的總攝取量超標，才真有可能產生嚴重後果，可能導致高血鉀甚至心臟驟停等。

5. 糖尿病患者不能吃香蕉?

香蕉的升糖指數（GI值）是52，在水果中不算低，而生香蕉是30。但只要GI值在55以下，都屬於低GI食物。所以，糖友們適量吃香蕉也無妨，但是香蕉的碳水化合物含量比較高，所以應該避開正餐時間，單次少量攝取（100克以內）。

最後，附上超實用的香蕉保存指南給大家：

• 如果想熟得慢一點：買回來時清洗香蕉外皮幾遍，可洗掉少量催熟劑，延長存放時間。然後用保鮮膜或保鮮袋包起來，放在常溫下的陰涼處（注意別放冰箱）。
• 如果想盡快吃掉它：把不太熟的香蕉，和芒果、蘋果、梨等水果密封放在一起，促進乙烯氣體產生，加快成熟速度。

當然，最簡單有效率的還是吃多少買多少，就不用那麼「蕉綠」了~