在後疫情時代，人們越來越意識到健康的重要性，尤其是這屆年輕人，對飲食的追求不僅在於美味，還要營養健康。此外，他們也更重視新穎的口感和新潮的形式。

在這種大環境背景下，植物奶、植物肉、植物蛋等低脂、健康、綠色的植物性食品越來越受到年輕人的追捧，成為越來越人購物車裡的「常客」。那麼，植物基到底是什麼呢？植物性飲食等於素食主義嗎？為什麼突然爆火？

植物性飲食≠素食主義

植物基是以植物性食材為主要基礎原料做出來的各種豐富口味和形式的食品，包括零食、飲料等等，在配方、工藝細節上也有其獨到特點。

因為「植物」的字眼，很多人會誤以為植物性飲食等於素食。其實不然，這兩種飲食方式的結構雖然接近但卻不盡相同。

WeightWatchers的註冊營養師兼營養與健康負責人Jaclyn London指出：「雖然植物性飲食是優先考慮全植物食物的飲食，但這並不意味著完全杜絕非植物性食物，即植物性飲食是一種以植物性食物為基礎的飲食——更多的蔬菜、水果、全穀物、堅果、種子、豆類和植物油，以及少量的動物製品，以達到營養平衡。

eimele亦餐創辦人、星級配方師Simon Hill也是一位資深植物性食品倡導者，他認為：「植物性飲食並不等於吃素，我們尊重每個人對待食物的選擇，但鼓勵人們攝取多樣化的植物性食物，並形成’健康可持續’的飲食觀念。

相較於素食主義者不吃任何動物性食物（部分蛋奶素食者會攝取奶或蛋），植物性飲食則意味著可以自主選擇在飲食中增加來自於植物的食品所佔的比重，如增加纖維、維生素的攝入，透過合理的搭配，實現更健康的飲食方式。

植物基為什麼這麼火紅？營養專家說出了真相

植物性飲食的概念在全球早已風靡許久，除了頻頻得到明星達人的推薦，更早已衍生出龐大的消費市場。

全球領先的市場研究公司Innova Market Insights連續多年將「植物性」列入全球食品飲料產業10大趨勢榜單，在2020年，植物性食品迎來了爆發元年。

那麼，植物基為什麼這麼火紅？

健康意識覺醒帶來的消費新選擇

植物基爆火的背後，是當下人們對自然、健康、環保、低碳理念的認可，很多人把它看作一種時尚的生活方式。

在快節奏的現代社會，長期的不良生活習慣和無處躲避的工作學習壓力給年輕人帶來了種種問題。失眠、腸胃問題、掉髮、皮膚差成了不同年齡層年輕人的共通性問題。

對此，許多年輕人雖然無法改變生活，但卻想要更靠近健康的生活方式，希望透過膳食養生改善問題，而且渴求方便快速、不費力的養生方式。

因此，膳食養生行為也從簡單的“控制攝入”進階到缺什麼就補什麼的“營養補充”，而以功能為導向且更自然、健康的植物基成為了當下年輕人的新選擇。

植物性飲食讓身體更健康

許多權威報告證實了植物性飲食的營養價值，以及其對人們健康的正面影響。

2017年發表在JAMA（美國醫學會期刊）上的研究顯示，僅僅在每天的飲食中減少3％的動物蛋白的攝取量，並選擇用植物性蛋白來代替，就能降低19％的死亡風險。

植物性飲食的飲食結構，不僅包含了人體所必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質，還富含膳食纖維、水溶性維生素、植物抗氧化劑和其他多種生物活性成分，具有低熱量、低飽和脂肪酸、零膽固醇、無抗生素等優點，有助於維持健康的體重，並降低糖尿病、心臟病和某些癌症的風險。

因此，越來越多的營養師和醫生開始建議和倡導人們選擇以植物成分為主的植物性飲食方式。

以澳洲著名營養專家Simon Hill創建的品牌eimele亦餐為例，其致力於“植物基營養解決方案”，旨在以植系科學營養為切入口，探索和引領更健康的生活方式，同時倡導低碳的環保概念。

該品牌發布的綜合營養綠粉——“亦餐小綠芯”，在“植物性飲食”的概念上，獨創“三重支持配方”，富含可溶性和不可溶性纖維、黃酮類化合物、益生元、果膠等62種營養素：薑黃、洋薊、蒲公英葉等有助「支持」肝臟；櫻桃汁、歐芹、蘆筍等有助於「支持」腎臟；全橙粉、益生菌組合、海洋鎂都是腸道「喜歡」的營養物質，透過肝腎腸的三臟器聯動，改善身體健康。

此外，「亦餐小綠芯」的植物性原料一定程度補齊了人們果蔬攝取不足的問題，它能額外為身體補充豐富多樣的維生素、微量元素、礦物質，改善人體必需營養素缺乏的狀況，讓身體更有活力。

結語

植物性飲食不僅是一個新的飲食趨勢，更是一種健康的生活方式。亦餐希望藉由科學力量挖掘、放大植物能量，幫助人們持續優化健康，收穫健康人生。